三、 国内高层建筑的厨房排风形式

高层住宅厨房排风经历了最初的自然通风、轴流排气扇、油烟机直排式等几个阶段的发展演变，直至上世纪九十年代初出现公用排风道方式排烟的工程实例，逐步克服了自然排风受外界风速、风向等气候条件的因素影响的弊端，也有效改善了轴流风机、直排式抽油烟机对污染空气扑集效率低、造成二次污染及影响建筑物美观的缺陷，使得共用集中式排风道的使用迅速得以推广。目前，在新建高层住宅的厨房都会设集中排烟道，采用集中排风系统已经成为今后发展的方向。在高层民用建筑中，国内目前常用的厨房集中机械排风系统主要有以下三种形式。

1. 厨房集中机械排风系统(集中式)

图二  屋顶风机排风系统

该系统在屋顶上设置排风机(可以是屋顶风机或其他形式风机)，在各层的厨房内设风口，在风口处设置风口百叶，并且安装防火阀。厨房的污浊空气及水蒸气经过排风口至排风竖井，由设于竖井顶部的排风机排至室外。此类厨房的使用时间一般均相同，用此系统便于集中管理，运行时也不会产生串味现象。但排风机承担所有厨房的排风量，其风量、风压大，风机的噪声也大，并且可能出现上下层的排风量不均匀的现象。同时，可能给物业管理带来麻烦，难以确定开机时间，用户处于完全被动状态。

2. 屋顶风机与厨房通风器串联的排风系统(混合式)

图三  屋顶风机和通风器串联的排风系统

该系统在屋顶上设有集中的排风机(可以是屋顶风机或其他形式风机)，并在各层厨房内设有通风器，屋顶风机与厨房通风器串联工作。此系统多用于高层建筑、超高层建筑中厨房的排风系统。它的初投资、运行费用都高于前两种系统。优点是可以保证下部各层的排风效果，使用灵活，排风效果好，也避免了上下各层交叉污染的问题。在集中烹调时屋顶风机可保证烟道内负压， 但屋顶风机停开时反而成为用户排油烟机的阻力。目前，这种方式广泛应用于卫生要求高的高层建筑中。

3. 采用厨房设通风器的排风系统(分散式)

图四 安装通风器的排风系统

该系统设集中排风道，每层厨房各自所设置通风器，不用屋顶风机而改用避风风帽，排风经集中风道排出。此种方式属于机械排风与自然排风相结合的排风方式，排风竖井受气候等因素影响较大。使用厨房和卫生间通风器时打开，不使用时关闭，在同一排风道上所有厨房通风器同时开启的机率不高。当上下各层使用同一型号的通风器时，上下层的排风量相差很大。此外，当某些层的厨房通风器不开时，有串气现象发生。目前，这种方式多用于卫生要求不高的高层住宅、宾馆客房的厨房和卫生问排风中。也是住宅建筑中最常用的形式。

分散使系统在住宅集中排气道发展使用过程中也出现了以下多种的新型式，以满足使用的要求。分散式系统的具体形式有：

图五  字母式烟道

(1) 采用子母型烟道，即各用户的烟气先进入子烟道，设自垂式百叶止回阀，烟气上升一定高度后转入主烟道，依靠结构上的变换来实现防窜烟及消防功能。这种烟道在制作上比较麻烦，而且增加了施工难度，主烟道要保证有足够的面积。

图六  变压式烟道

(2) 采用变压式风道，主要依靠用户入口处烟道界面的缩小，使主气流加速而静压下降，形成局部负压来实现防窜烟功能。这种烟道省去了子烟道，但增加了变压结构，在制作上比较麻烦，安装调试也比较困难，对于高层住宅的下层用户，其烟气要经过十几次甚至几十次动静压变换，会造成较大的能量损失。在发展演变的过程中，也由主副烟道结构改进为使用新型的变压式烟道，缩小了烟道截面，以对称的文丘里板代替单向布置的变压板，加快了管道中空气流速：用耦合式可调导流装置代替原来的固定导向管，防串烟排气阀联合装在管道外便于拆洗，这些特点使变压式风道系统更为合理。

图七  变截面烟道

(3) 采用变截面烟道，即根据用户的排烟量将高层住宅分成多段，下段采用较小的烟道截面，上段采用较大的烟道截面，虽然可以为下层住宅增加了一定的使用面积，这给建筑设计及施工带来一定麻烦。根据实际计算结果，以三十层住宅为例，下层住宅厨房增加的面积只有0.08平方米，相比之下增加实用面积是否具有经济价值有待进一步探讨。

图八  等截面烟道

(4) 采用等截面烟道，即自底层到顶层的烟道通截面一致，这给建筑设计、烟道制作及施工安装带来极大的方便，烟气流动过程中不会有很大的能量损失，对各支管的排风机要求不是很高，用户的投资也不会太大。等截面烟道防窜烟和消防功能可用止回阀和防火阀来实现，原理简单，造成的局部阻力小，止回阀可以是电动的与抽油烟机联锁，具有止逆效果及动作性；也可以采用重力式，靠抽油烟机的风压来开启。对止逆阀的性能要求比较高，若阀门质量不过关，整个系统的运行效果就没有保证了。

以上四种形式中， 第四种形式具有较大的优越性。现在，高层住宅中常用的烟道形式是两种一变压式烟道和等截面烟道。7层以下的建筑物中有采用独立组合式排放系统的，在中高层住宅中也有采用变截面烟道的；还有人提出采用“集中式机械排风系统”，这些形式在实际工程中应用不多。